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運用台灣四種本地著名的小米酒、紹興酒、高梁酒、冬瓜茶等飲品,善用四十種知名地方小吃,結合廚藝發揮創意,在此書裡呈現 60 道台灣新料理佳餚,由國際大獎金牌師傅許志滄研創、示範菜色,把台灣匯集成獨一無二的頂級一品宴,要您吃香喝辣「瘋台灣」。

各種農特產品的特色、吃法,從先民奠定的「古早味」烹調方式以來,已都是最具代表性的經典名菜,例如廟口紅麴肉、千層梅干肉、五柳枝繡球魚、苦瓜小封肉,講究的是配方正確、原味重現,然而,在許師傅運用創意、巧思,以及結合新穎食材、作法推陳出新之下,研發製作的金桔土雞捲、桂筍醬燒肋排、紫酥米香虎蝦、香閨肉絲薄餅,在食材、調味、作法、盤飾呈現上做全方位的改良,進而提高了年輕人、外國食客的接受度。

作者簡介

許志滄

學歷:


.大葉大學中餐廚藝科畢業

履經學歷:


.2002年總統宴請巴拉圭共和國總統國宴,擔任國宴副主廚。


.2008年台中啟聰學校、明德女中餐飲科兼任教師


.2006年農委會第四屆全國稻米品質競賽評審


.2007年台中縣太平市農會荔枝餐、竹筍餐廚藝競賽評審

得獎記錄:


.2002年南投特色餐飲美食比賽評定為美食首選


.2005年香港國際美食大賽,榮獲銀牌獎


.2006年金典酒店創意料理比賽優勝


.2006年農糧署米食料理大賽,榮獲米食達人頭銜


.2006年世界中國烹飪聯合會廚藝競賽、第六屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎


.2009年經濟部商業司舉辦的「台灣美食名廚」活動,獲十大新秀名廚表揚







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道地台灣料理

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